華舞㐂屋ろんど
三軒茶屋の焼鳥屋、華舞㐂屋ろんどで飲んで来ました。
全国各地から集めた地鶏を部位ごとに使い分けるこだわり焼鳥の店。
この日はおきまりコースをいただきました。
まずは生ビール。
銅マグに入れられて出て来たのはエビスビールでした。
一汁三菜
前菜として出て来た一汁三菜。
変わった形の器ですねー。これは面白い。
全部一口サイズです。
春キャベツとビーツの冷製ポタージュスープ。
ビーツのピンクが残る冷たくなめらかなスープ。
プチシュー〜東京しゃものリエット。
普通はバケットなんかといただくリエットをシュー生地の中に。
この発想はなかった。
ささみのポシェ〜自家製ゴママヨネーズ。
自家製マヨネーズってすごい。
しっとりとしたささみにマヨネーズの酸味とゴマの甘み。
白レバーのチーズケーキ 〜ポートワインのソース〜
レバーなのにしっかりチーズケーキ。
デザートで出されても違和感無いです。
在来野菜のテリーヌ
野菜だけで作ったテリーヌ。
添えられているのはゆず味噌ソース、バルサミコとシェリービネガーのソース、オリーブの土。
焼鳥の店とは思えないですねー。フレンチの店と言われても違和感無い感じ。
オリーブの土とはオリーブとカツオを乾燥させてからペースト状にしたもの。
カツオの強い風味が強烈。
本日のオレンジワイン
Kunoh Wines Orange Osmanthus。
九能葡萄酒造の微発泡オレンジです。
国産なんですね。
華やかなフルーツの香りがします。
二色の鳥刺しカルパッチョ
鹿児島県産の親鳥を使った2種の鳥刺し食べ比べ。
モモ肉はオニオンアチェートソース、胸肉はオレンジシトロンソースでいただきます。
モモ肉はオニオンアチェートソース、胸肉はオレンジシトロンソースでいただきます。
もうこれ、見た目も味も焼鳥屋のそれでは無いですね。
食べた瞬間、衝撃を受けますよー。
山梨県 信玄どり ささみ〜レフォールクリームクリームソースとグリーンカルダモン〜
目の前でたっぷりカルダモンをかけてもらってパクリ。
なんだこのふわふわ感。
ちょっと言葉では伝えにくい食感と味。
1本目の串にふさわしいインパクトです。
山梨 甲州 樽発酵 2016
野菜だけではなくワインも国産にこだわっている華舞㐂屋ろんど。
甲州樽発酵2016も飲んでみました。
りんごのような口当たりでスッキリ飲みやすい。
在来野菜極み出汁おでん
庄内砂丘大根、人参、月山根曲がり竹、秘伝豆。
おでんと言われたらおでんだけど、料亭の煮物と言われてもおかしくない上品な出汁。
それもそのはず、羅臼昆布と日高昆布を8時間煮込んだ出汁を使っています。
しっかり野菜に染み込み柔らかい味。
秋田県 比内地鶏 せせり〜ソルトフラワーと焦がしわけぎソース〜
希少部位のせせりは比内地鶏。
これまた希少なソルトフラワーがかけられています。
にじむ脂の甘さを引き立てる感じ。
焦がしわけぎをソースをがっつり乗せてパクリ。
香りたつわけぎソースと肉の食感がたまらない。
本日の丸眞正宗
東京都北区で作られている丸眞正宗。
この日は本格辛口でした。
スッキリした飲み口で脂を流すのにちょうど良い。
在来野菜と東京しゃもの水餃子 バルサミコと焼鳥タレあんかけ〜
焼鳥屋の水餃子。
もちろん鶏肉を使っています。
中は肉汁たっぷり。
焼鳥のタレの甘みが餃子にこんなに合うなんて!
千日和牛のろんど煮込み
煮込みの概念が変わるろんど煮込み。
煮込みの下にはマッシュポテトとチーズが!
煮込みってこんな料理だったっけ。
スプーンで底からすくい上げるとチーズがとろーり。
マッシュポテトとチーズで煮込みを余すところなく食べられました。
東京しゃも 三色〜セル・デ・ヴァンメルローとペンジャホワイトペッパー、サバイヨンソース〜
生産者が4人しかいないという幻の東京軍鶏。
それを使った串ですが、なんと一段づつ部位が違うんです。
上からモモ、胸、スネ。
それぞれ違った食感がはっきりわかります。
さらに惹き立てるサバイヨンソース。
福岡県 博多地鶏 ココロ〜レモンバタークリームソース〜
見るからにプニプニ。
プツンという食感が楽しい串です。
クリーミーなレモンバターでさっぱりといただけます。
本日の古酒
山形の月山杜氏が醸した吟醸酒を長期間貯蔵した「一声飛」。
特選大山鶏 ちょうちん 〜和歌山県吉野山ぶどう山椒、トリュフオイル〜
これすごい。
器に入っているのは卵の黄身です。
これを器で溶くのではありません。
鶏肉を頬張ってから黄身を口に入れて噛む。
プツンという食感と共に鶏肉に絡む濃厚な黄身とトリュフオイル。
これはもうたまらないですねー。口の中で完成する親子丼的な。
東京しゃもの特濃白湯スープ
最後の〆は濃厚な白湯スープ。
本当に濃厚。
これでラーメン作ったら美味そう。
接客も抜群、極上の時間を過ごすことができました。
華舞㐂屋ろんど
満足度:★★★★
満足度:★★★★
食べログ評価:
総合- (夜- 昼-)
営業時間:
【月〜日】lunch
12:00〜14:00(L.O,13:30)
※しゃも御膳は限定10食
※毎週水曜ランチお休み
【月〜日】dinner
18:00〜24:00(FOOD/L.O,23:00)(DRINK/L.O,23:30)
※月一不定休の為、店舗に問い合わせ下さい。
12:00〜14:00(L.O,13:30)
※しゃも御膳は限定10食
※毎週水曜ランチお休み
【月〜日】dinner
18:00〜24:00(FOOD/L.O,23:00)(DRINK/L.O,23:30)
※月一不定休の為、店舗に問い合わせ下さい。
定休日:
※月一不定休の為、店舗に問い合わせ下さい。
電話番号:
050-5592-956503-6805-5959
住所:
食べログ
2018年6月24日の情報です。
2018年6月24日の情報です。
ろんど (焼き鳥 / 三軒茶屋駅、西太子堂駅、若林駅)
夜総合点★★★☆☆ 3.7