しゃぶしゃき綾邸
Makuakeで予約していきました。発酵熟成豚専門店、しゃぶしゃき綾邸です。
オープンしたばかりのLOFTの上にあります。
宮崎県綾町のほろ酔いポークを一頭買して、発酵熟成させているお店。
普通のコースは割とカジュアルな感じですが、今回は肉好きのための特別コースになります！
前菜・先出し
まず出てきたのはおひたし、煮浸し、きんぴらなど野菜の先付け盛り合わせ。
黄金 豚の一汁茶碗蒸し
茶碗蒸しなんだけど、柚子皮が入ってさっぱり。
別の食べ物みたい。
ブランデー 綾
飲み物はお店の名前が入っている宮崎県の綾。
ソーダ割でいただきました。
黄金出汁&雲丹スープ
そうこうしている間にしゃぶしゃぶ鍋がセット。
片方のスープは羅臼昆布と鰹の黄金だし、そしてもう一つは通常メニューには無い季節の創作スープ。
今回は雲丹出汁です！
ハマグリ&真鯛
まず出てきたのはハマグリ。
黄金出汁の方に入れて貝が開くのを待ちます。
開いたら食べごろ。
ハマグリ自体も美味しいですが、ハマグリの出汁でさらにスープが美味しくなりますねー。
生でも食べられる真鯛もしゃぶしゃぶで！
（1枚は生でいただきました）
宮崎牛しゃぶしゃぶ&肉寿司
すごい霜降り肉が出てきました！
しかしこれ、主役じゃないんですよね。
メインは豚しゃぶですから。
しかしこれが前座とは。
宮崎牛を雲丹スープでしゃぶしゃぶ。
雲丹の旨み、肉の旨みが合わさって美味さは2倍、3倍に！
さらに出てきた旨みの塊、トリュフと卵のスープ！
これが付けダレなんです。
さらにシャリ。
宮崎牛にシャリを包んで肉寿司。
これをトリュフ卵に付けて食べる贅沢！
もうこれがメインで良いんじゃないかと。
しゃぶしゃぶ野菜&きのこ&つみれ
主役の前にしゃぶしゃぶ野菜とねぎ、きのこ。
これまで宮崎牛、真鯛、ハマグリで育てた出汁に入れてしゃぶしゃぶ。
たっぷり出汁を吸った野菜、うまいですね！
つくねをトリュフ卵に入れて軽い親子的にしてパクリ。
これはもう凶器。悶絶して命を落とさないように。
焼酎 綾古希
やはり宮崎は綾町の焼酎、綾古稀。
綾町育ちの豚、ほろ酔いポークに合わせるならコレでしょう。
熟成豚しゃぶ十部位食べ比べ
やっと主役の綾ぶどう豚登場！
この日の部位はこんな感じ。
■40日発酵熟成ウデ肉
ホワイトアーム、トップショルダー
■40日発酵熟成モモ肉
アウトサイドロック、レッドロック、シンタマ
■40日発酵熟成肩ロース
チャックロール
■40日発酵熟成ロース
ロイン
■40日発酵熟成バラ肉
ベリー
■24時間熟成
ロース
バラ肉
黄金出汁でも雲丹出汁で食べても美味い！
トリュフ卵でさらに美味い。もう美味いしか出てこない。
〆蕎麦&雑炊
散々食べた鍋ですが、ここまで育てたスープで〆を作ります。
牛蒡、生姜、柚子、それぞれを練りこんだ蕎麦と発芽玄米の雑炊からチョイス。
もちろん決められなかったので全部です！
柚子と生姜は黄金出汁。牛蒡は雲丹出汁。
それぞれ香りが際立ちますねー。
雲丹スープで雑炊、さらにトリュフ卵を抱えるという荒技。
コレが美味くないわけがないじゃないですかー。
ひたすら美味いと言い続けていた会でした。
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しゃぶしゃき綾邸
満足度：★★★★
満足度：★★★★
食べログ評価：
総合 (夜 昼)
営業時間：
ランチ【日～金】
11:30～15:00
ディナー
17:00～24:00
11:30～15:00
ディナー
17:00～24:00
定休日：
12月30日〜1月3日
電話番号：
050-5593-7427080-6541-3236
住所：
食べログ
2019年4月29日の情報です。
2019年4月29日の情報です。
しゃぶしゃき 綾邸 （しゃぶしゃぶ / 銀座一丁目駅、有楽町駅、銀座駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.7