横浜 鉄板焼き Sublime
横浜駅西口から徒歩5分くらい。
横浜 鉄板焼き Sublimeに行ってきました。
麻布十番で3年連続ミシュランガイドに掲載されたSublimの鉄板焼き業態です。
カウンターに向き合う鉄板でシェフが付きっきりで焼いてくれるスタイル。
まずは今日料理される食材たちの紹介から。
サーロインとか鮑が輝いてますねー。
最初の一杯はシャンパンから。
アミューズ
カクテルグラスにはホワイトアスパラのピューレにコンソメのジュレ。
雲丹とキャビアも載って1品目からゴージャスです。
鮮魚のアンサンブル
ミシュランに掲載されたスペシャリテ。
お皿の左側が本体です。
ホタテと真鯛のマリネにグレープフルーツが和えられています。
上に載っているのは白かぶです。
発酵マッシュルームスープ
こちらもミシュラン掲載のスペシャリテ、発酵マッシュルームスープです。
14日発酵させたマッシュルーム。その中には濃厚な温泉卵が隠れています。
黄身を崩して絡ませて濃厚な味をいただきます。
黄身を崩して絡ませて濃厚な味をいただきます。
鮑の鉄板焼き
鮑ですよ、鮑！
高級食材、きましたねー。
鉄板の上でフランベされてるのを見てるだけでワインが飲める。
炎に包まれる鮑は最高のつまみなので白ワイン追加です。
肝まで使って焼き上げられた鮑。
エスカルゴバターでの味付けは香り高く、コリっとした鮑の食感もたまらない。
エスカルゴバターでの味付けは香り高く、コリっとした鮑の食感もたまらない。
産直野菜の鉄板焼き
野菜も種類ごとに焼き方が変えられていて、丁寧に。
さつまいも、まこもだけ、ニンジン、エリンギ、椎茸、ジャガイモ。
苦手なナスを玉ねぎに変えてもらいました。
厳選黒毛和牛サーロイン鉄板焼き
本日の主役登場！
大きく分厚いサーロインですよ。もうこれだけでたまらない。
ワインも赤にして準備万端です。
焼き方をお任せにしたら、半分ずつ変えてくれるというニクい対応が。
まずはミディアムレアで。
口の中でとろける食感です。
続いてミディアムで。
肉の中に閉じ込められた肉汁が噛むと口の中に溢れます！
肉の中に閉じ込められた肉汁が噛むと口の中に溢れます！
もうずっと噛んでいたい。
ガーリックライス
お肉を焼いた脂でガーリックライス。
水分を飛ばしてカラッと。
旨味たっぷりです。
水分を飛ばしてカラッと。
旨味たっぷりです。
合わせて赤だしも。
胃の中が落ち着きますねー。
胃の中が落ち着きますねー。
デザート
デザートは秋らしく栗。
栗のアイスにモンブランなど。
これだけでも食べに来る価値ありそうです。
最後にコーヒーで一息。
調理している間のシェフのトークも面白く、贅沢な時間を過ごせました。
横浜 鉄板焼き Sublime
満足度：★★★★
満足度：★★★★
食べログ評価：
総合 3.08
営業時間：
ランチ 11:30~14:30 ディナー 16:00~24:00
定休日：
不定休
電話番号：
045-565-9457
住所：
食べログ
2021年10月30日の情報です。
2021年10月30日の情報です。
横浜 鉄板焼き Sublime （鉄板焼き / 平沼橋駅、横浜駅、高島町駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0