【百名店】熊本の上通で味わう蕎麦と鴨。ミシュラン掲載店 上乃裏通雪枝山房

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上乃裏通雪枝山房

上乃裏通雪枝山房

熊本市の上通にあるミシュランガイドビブグルマン、蕎麦百名店の雪花山房に行ってきました。
早めの時間に行ったのでノーゲスト。
帰る頃にはたくさんお客様が来てました。

鴨焼セット

日本酒とたぬき奴

お酒と蕎麦と鴨、全部セットになった鴨焼セットを注文。
これだけで完結するちょっとしたコースですね。
まずは日本酒から。
千代の園 泰斗です。熊本県産のお米を使った熊本のお酒。
そして一緒に出てきたたぬき奴がびっくりするくらい美味しいんですよ。
豆腐の上に天かすを載せて出汁をかけてあるだけなのに、この出汁が美味しい。
天かすも上品に感じてしまうくらいあっさり系。

鴨焼きセット

食べ終わるくらいのころに鴨とコンロがセットされます。
野菜たっぷりですねー。

鴨を焼く

野菜、きのこといっしょに鴨を焼きます。

そばつゆで鴨を食べる

食べ方は塩、粒マスタード、蕎麦出汁。
どれで食べても酒に合います。粒マスタードが予想以上に美味しい。

蕎麦

蕎麦はかけ蕎麦かもり蕎麦を選べます。

塩で蕎麦を食べる

鴨用に塩があったので、最初はちょっと塩で蕎麦を食べてみます。
蕎麦の味をダイレクトに感じられて、これは良いですね。

鴨で蕎麦を食べる

蕎麦用のそばつゆもあって、ネギ、ワサビなど薬味を入れて食べつつ、鴨を食べていたそば出汁でも食べてみました。
鴨の脂と旨味が溶けたそば出汁を味わえる、酒の肴になる蕎麦です。これも美味しい。
雪花山房

満足度:★★★★
食べログ評価:
総合3.76

営業時間:
11:30 - 14:30(L.O. 14:00) 17:30 - 21:30(L.O. 21:00)
■ 営業時間そばが終わり次第終了

定休日:
水曜日

電話番号:
096-327-5078

住所:

食べログ
2024年7月2日の情報です。

雪花山房そば(蕎麦) / 水道町駅通町筋駅藤崎宮前駅
夜総合点★★★☆☆ 3.8